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民以為食為天，食品行業(yè)是14億人口日常生活中聯(lián)系最為緊密的產(chǎn)業(yè)，在國民經(jīng)濟(jì)中占有舉足輕重的地位。

其中快速消費品對供應(yīng)鏈的效率要求更高，具有快供、快產(chǎn)、快銷、快轉(zhuǎn)、快流通的屬性。

面臨重大突發(fā)事件時，食品企業(yè)如何確保供應(yīng)鏈效率，保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的正常進(jìn)行？

以“非洲豬瘟”為例。

2018年8月2日，國內(nèi)首次爆發(fā)非洲豬瘟，并以較快的速度向各省蔓延，豬肉價格快速下跌，行業(yè)上下游均受到影響。

“如何應(yīng)對”，普遍保持觀望態(tài)度。

然而，這家食品供應(yīng)鏈企業(yè)采取了如下卓有成效的措施。

01

發(fā)布預(yù)警，緊急備份

8月23日，該企業(yè)在內(nèi)部發(fā)出第一條預(yù)警：

“一是預(yù)估到國內(nèi)豬肉供應(yīng)鏈將在未來1-2年出現(xiàn)巨大風(fēng)險；二是預(yù)判出約4個月后肉價將開始快速上漲，豬肉的價格周期和邏輯將完全被豬瘟事件打亂。”

企業(yè)供應(yīng)鏈部門立即開始供應(yīng)鏈備份，采購訂單開始風(fēng)險ABCD分散多家訂購，并緊急啟動多渠道最優(yōu)質(zhì)品牌豬肉的考察測試。

02

爭分奪秒，搶在禁令前面

2018年9月2日、3日，江蘇、安徽兩省連續(xù)發(fā)現(xiàn)疫情，該企業(yè)預(yù)估到上海區(qū)域的工廠有斷供風(fēng)險。

9月3日晚，供應(yīng)鏈部門一次搶訂貨源數(shù)量幾十柜，現(xiàn)貨鎖定（可用數(shù)月）。

9月4日凌晨，上海宣布外省豬肉禁入上海，各高速上海入口關(guān)閉。

與此同時，供應(yīng)鏈部門發(fā)出“豬肉備貨到庫，供應(yīng)很有保障”的通報，并將市場嚴(yán)峻情況作為第二條預(yù)警在企業(yè)內(nèi)部發(fā)布。

上海入口關(guān)閉后，上海貨源價格次日即上漲30—50%。

03

科學(xué)預(yù)測，大膽出手

2019年春節(jié)假期臨近，大部分企業(yè)已開始放假時，豬肉價格突然下跌。業(yè)內(nèi)對豬瘟發(fā)生后的消費能力、肉價走勢普遍不看好，大多認(rèn)為春節(jié)后還會再下跌。

經(jīng)過一番科學(xué)分析后，供應(yīng)鏈部門認(rèn)為并非那樣。于是搶在春節(jié)放假返鄉(xiāng)前，一舉將2019年全年的豬肉貨源全部吃下。

果然，春節(jié)期間豬肉開始一路上漲，節(jié)后上班已上漲了30%。

2019年5月9日，供應(yīng)鏈部門經(jīng)考察后發(fā)出第三條預(yù)警“豬肉供應(yīng)鏈恢復(fù)沒有大家預(yù)想的快，補(bǔ)欄量極低”。

2019年8月再次出手，鎖定2020年貨源。

2019年10月份，豬肉價格創(chuàng)下史上翻2倍的最高記錄。

04

風(fēng)險應(yīng)對啟示

預(yù)測準(zhǔn)，行動快，措施實。

宮老師在《采購全流程風(fēng)險控制與合規(guī)》一書的“風(fēng)險洞察新基因”部分中提到了風(fēng)險洞察力和數(shù)字化技能，這兩項能力可幫助我們做到精準(zhǔn)預(yù)測。

■ 風(fēng)險洞察力：

1. 看宏觀

可以利用PESTLE或STEEPLE工具來幫助識別相應(yīng)風(fēng)險。

2. 看供應(yīng)商

采購要“關(guān)心和關(guān)注供應(yīng)商”，供應(yīng)商的風(fēng)險就是你的風(fēng)險。

3. 看自己

清楚地知道自身問題所在。

4. 看同行

別人的風(fēng)險極有可能發(fā)生在自己身上。

■ 數(shù)字化技能：

1. 數(shù)據(jù)分析

可以通過數(shù)據(jù)分析，將“不確定”變成“相對的確定”。

2. 流程管理

在數(shù)字化采購環(huán)境下，所有的流程必須打通，這就需要通過簡化、合并、重排等手段整合端到端的采購流程，提升流程的效率。

3. 建模能力

更高一級的要求是采購要會使用數(shù)理統(tǒng)計方法建模，要將業(yè)務(wù)的最佳實踐轉(zhuǎn)化為可重復(fù)使用的模型。

面對突發(fā)事件，這家企業(yè)不僅確保了豬肉的供應(yīng)沒影響生產(chǎn)經(jīng)營，還有效控制成本，確保了經(jīng)營效益沒受到原料價格大幅上漲的影響，促使供應(yīng)鏈成為了企業(yè)重要的利潤創(chuàng)造中心，提高了企業(yè)競爭能力。

并且在市場豬肉價格大幅上漲時，該企業(yè)產(chǎn)品零售價卻堅持未漲價，增加了市場份額，充分體現(xiàn)了供應(yīng)鏈的絕對優(yōu)勢。

這個案例給我們提供了3點啟示：

1. 供應(yīng)渠道需要提前備份；

2. 對重大突發(fā)事件產(chǎn)生的影響要有自己的預(yù)測和預(yù)判；

3. 對供應(yīng)鏈成本和供應(yīng)鏈風(fēng)險保持強(qiáng)烈的敏銳度。

05

食品企業(yè)供應(yīng)鏈未來需關(guān)注的重點

以上述舉措作為延伸，企業(yè)供應(yīng)鏈面臨著越來越復(fù)雜的不確定性。未來，食品企業(yè)供應(yīng)鏈還需關(guān)注3個重點：

1.供應(yīng)商選擇方面

因地質(zhì)結(jié)構(gòu)、區(qū)域特性、氣候等客觀風(fēng)險，需盡量避免某一物料供應(yīng)商過度集中在同一區(qū)域。

在供應(yīng)商選擇策略制定時，應(yīng)將突發(fā)重大災(zāi)害的風(fēng)險加入評估維度，尤其對核心物料，盡量要分布在不同區(qū)域，做AB供應(yīng)商備份。

2.關(guān)注災(zāi)難與價格周期規(guī)律

食品原料多為初級農(nóng)產(chǎn)品，中國農(nóng)產(chǎn)品有相當(dāng)大的因素仍為“靠天吃飯”。

以往，我們對初級農(nóng)產(chǎn)品價格影響因素主要從產(chǎn)地、播種、長勢、陽光、雨水、肥料、土壤、收割、產(chǎn)量、加工能力、最佳定價期、市場供需關(guān)系等各方面考慮，卻尚未系統(tǒng)關(guān)注我國國土總體的災(zāi)害規(guī)律，以及這些規(guī)律與價格周期之間的內(nèi)在聯(lián)系。

國家應(yīng)急管理部門的有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每12年是一輪災(zāi)難周期，作為食品企業(yè)供應(yīng)鏈從業(yè)者，需要補(bǔ)上這一課。

3.洞察未來，居安思危

未來10年、20年，我國食品原料供應(yīng)形勢總體不容樂觀。

一方面，各類自然災(zāi)害頻次增加；

另一方面，原有國際貿(mào)易流通結(jié)構(gòu)被打破，很多糧食主產(chǎn)國禁止出口，農(nóng)產(chǎn)品的供需不均衡現(xiàn)象將愈發(fā)加劇。

怎么辦？

我們需要全球視野，要及時關(guān)注國家戰(zhàn)略儲備政策，還要借力國家“一帶一路”機(jī)會，積極建立中亞地區(qū)、東南亞地區(qū)的進(jìn)口供應(yīng)通道。